Montemoro, Kingly Refosco, Primorska, Slovenija, 2019, 750ml

VINO 

Na etiketi piše »v klasičnem stilu«. Matjaž, to ni klasičen stil! Spontana fermentacija brez dodanih kvasovk, nežna kratka maceracija in 36 mesecev na družeh? Zelo malo vinarjev v Istri bi temu reklo klasika! Ne, to ni klasičen Refošk. To je resno vino s svilnato, skoraj žametno teksturo, umirjenimi kislinami in integriranimi tanini. Zelo dolg finiš vina, kar je super za komplicirano, močno hrano, kot so tartufi, zrele mesnine, pečene artičoke in še kaj, kar bi »normalno« vino po domače povedano pojedlo.

VINAR

Matjaž Babič je eden tistih vinarjev, ki verjame v proces, v čas, v potrpežljivost. Vina vsako leto popravlja, celo menja etikete in imena, vedno v iskanju tistega naslednjega koraka. Spomnim se njegovih vin 15 let nazaj, ki so bila krasna, ampak vsak nov letnik je še en level višje. Butična vinarna v hribčkih nad Koprom je namenjena izključno Malvaziji in Refošku, kot se spodobi za Istro. Pristop v vinogradih pa vodi predvsem spoštovanje narave in vera, da dobro vino pride le iz dobrega vinograda.