Pasji Rep, Zelén, Primorska, Slovenija, 2023, 750ml

VINO

Medtem ko večina tretira Zelen, kot sveže, preprosto vino, pri Pasjem Repu verjamejo, da ima ta sorta veliko več potenciala. Zato ga ne zapirajo samo v inox in pustijo prepuščenega samemu sebi, ampak se poslužujejo sodov, ki vinu dajejo ekstra karakter in podaljšajo življenjsko dobo. Kljub temu se čutijo tipične note Zelena - žajbelj, in belo sadje. Krasno vino za ob kosilu!

VINAR

Pasji Rep poimenovan po potoku v Orehovici je izjemna vinarna na začetku Vipavske Doline. Eni pravih pionirjev biodinamike pri nas, in eni redkih s certifikatom Demeter, ki ga je izjemno težko pridobiti. Znani so predvsem po Zelenu, na katerega gledajo kot resno vino, za razliko od večine, ki ga mogoče malce podcenjujejo. Všeč nam je tudi njihov način maceracije, kjer zavirajo kisik, kar zadrži svežino v vinu, vseeno pa dobiš teksturo, zaradi katere vina res izstopajo.