Pasji Rep, Jebatschin, Primorska, Slovenija, 2022, 750ml

VINO 

Super odločitev vinarne, da uporabljajo Toskanske klone sort, namesto klasičnih francoskih. Subtilne razlike, v dnkju, masivne razlike v vinu. Krasna kombinacija Merlota in Cabernet Franca. Spontana fermentacija, daje vinu več karizme, bolj poudarjene arome in super ravnotežje. Eno naših najljubših daily drinking vin. Arome svežih sliv, borovnic, in pa malce osvežilne mete, ki poudari svežino vina.

VINAR

Pasji Rep poimenovan po potoku v Orehovici je izjemna vinarna na začetku Vipavske Doline. Eni pravih pionirjev biodinamike pri nas, in eni redkih s certifikatom Demeter, ki ga je izjemno težko pridobiti. Znani so predvsem po Zelenu, na katerega gledajo kot resno vino, za razliko od večine, ki ga mogoče malce podcenjujejo. Všeč nam je tudi njihov način maceracije, kjer zavirajo kisik, kar zadrži svežino v vinu, vseeno pa dobiš teksturo, zaradi katere vina res izstopajo.